Итальянская паста паппарделле La Pasta di Aldo

1950

р.

Широкая яичная паста, связанная с традиционной кухней Тосканы. Ленты шириной 12 мм обладают плотной текстурой и хорошо удерживают насыщенные соусы. Паппарделле идеально подходят для мясного рагу, блюд с дичью, говядиной и грибами.

Характеристики

Масса: 250 г и 100г
Состав: крупа из твёрдых сортов пшеницы, яйца 32%
Ширина: 12 мм
Толщина: 0,8–1,2 мм
Время приготовления: 4-6 минут
Производство: Италия

Паппарделле - длинная яичная паста в виде широких лент шириной 12 мм. Благодаря большой площади поверхности она хорошо взаимодействует с соусом и подходит для насыщенных блюд с крупными кусочками мяса, грибов или овощей.

Форма и текстура

Широкая форма паппарделле лучше всего раскрывается в сочетании с густыми и насыщенными соусами. Плотные ленты удерживают мясное рагу, грибы и крупные кусочки ингредиентов, сохраняя выразительную текстуру блюда.

С чем приготовить паппарделле

Классический вариант - паппарделле с болоньезе или густым рагу из говядины, телятины и свинины.

Мясное рагу

Белые грибы, шампиньоны и трюфель можно дополнить сливочным маслом, сливками, пармезаном и свежей зеленью.

Паста хорошо сочетается с медленно приготовленной уткой, кроликом или мясом дичи в насыщенном соусе.

Для более нежного варианта подойдут креветки или лосось со шпинатом, лёгким сливочным соусом либо оливковым маслом.

Грибы и трюфель

Утка и дичь

Креветки и лосось

Технология AL-DO

Только крупа и яйца

Бережная сушка

Запатентованный метод воспроизводит основные этапы ручного производства: тесто бережно раскатывается и нарезается.

В составе - крупа из твёрдых сортов пшеницы и 32% яиц, без добавления воды.

Паста сушится в подвешенном состоянии при низкой температуре, сохраняя шероховатую пористую текстуру.

Почему выбирают La Pasta di Aldo

Насыщенный соус из свиных колбасок, красного вина и белых грибов особенно хорошо сочетается с широкими лентами паппарделле. Паста удерживает мясной сок и ароматный грибной соус, сохраняя плотную текстуру.

Приготовление:

Если используете сушёные белые грибы, залейте их тёплой водой на 20–30 минут. Затем отожмите, нарежьте, а грибной настой процедите и сохраните для соуса. Свежие или размороженные грибы нарежьте тонкими ломтиками.
Снимите оболочку с колбасок и разделите начинку на небольшие кусочки. Шалот и чеснок мелко нарежьте.
Разогрейте в глубокой сковороде половину оливкового масла. Добавьте шалот и чеснок и готовьте на слабом огне 3–4 минуты.
Выложите кусочки колбасок и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. Влейте красное вино и готовьте, пока оно почти полностью не выпарится.
В отдельной сковороде хорошо разогрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте грибы и лавровый лист, посолите и поперчите. Обжаривайте грибы 5–7 минут, не допуская выделения большого количества жидкости. В конце добавьте сливочное масло.
Соедините грибы с колбасками. Если соус получается слишком густым, добавьте немного грибного настоя или воды.
Отварите паппарделле в большом количестве подсоленной воды в течение 5 минут. В первую минуту пасту лучше не перемешивать. Перед сливом сохраните около 150 мл воды от варки.
Переложите паппарделле в сковороду с соусом. Добавьте немного воды от пасты и перемешивайте на слабом огне ещё 1–2 минуты.
Снимите сковороду с огня, добавьте тёртый пармезан и измельчённую петрушку или шнитт-лук. Сразу подавайте.

Ингредиенты:

паппарделле La Pasta di Aldo - 250 г;
сырые свиные колбаски для жарки - 200 г;
свежие или замороженные белые грибы - 300 г;
шалот - 1 крупная луковица;
чеснок - 1 зубчик;
сухое красное вино - 80 мл;
оливковое масло extra virgin - 3 ст. ложки;
сливочное масло - 10 г;
пармезан - 30 г;
лавровый лист - 1 шт.;
петрушка или шнитт-лук - небольшой пучок;
соль и свежемолотый чёрный перец - по вкусу.

Количество порций: 4
Сложность: средняя
Время приготовления: около 35 минут

Идея блюда - Паппарделле с колбасками и белыми грибами

Свежие белые грибы можно заменить замороженными. Ещё один вариант — использовать 40 г сушёных белых грибов вместе с 200 г шампиньонов.

Похожие товары

Частые вопросы о пасте паппарделле

Паппарделле La Pasta di Aldo - итальянская яичная паста в форме длинных широких лент. Этот формат традиционно связывают с кухней Тосканы, где паппарделле подают с насыщенными мясными и грибными соусами. Ширина лент составляет 12 мм, благодаря чему паста хорошо удерживает густой соус и крупные кусочки ингредиентов. Доступны упаковки весом 100 и 250 г.

Паста производится в Италии из крупы твёрдых сортов пшеницы и яиц, доля которых составляет 32%. Пшеница выращивается и перемалывается в Италии. При изготовлении применяется технология AL-DO, воспроизводящая бережную ручную обработку теста: его аккуратно раскатывают, нарезают и сушат в подвешенном состоянии при низкой температуре. В результате паппарделле приобретают плотную текстуру и шероховатую пористую поверхность, которая лучше впитывает соус.

Широкая паста паппарделле подходит для приготовления мясного рагу, болоньезе, тушёной говядины, утки и дичи. Она также хорошо сочетается с белыми грибами, трюфелем, сливочными соусами, креветками и лососем. Паппарделле варятся 4–6 минут и сохраняют упругость при правильном приготовлении.

В интернет-магазине «Грани Вкуса» можно купить паппарделле La Pasta di Aldo в упаковках 100 и 250 г. Итальянская паста подойдёт как для домашнего ужина, так и для приготовления блюд ресторанного уровня. Доступна доставка по Москве и в другие регионы России.