Итальянская паста тальятелле с трюфелем La Pasta di Aldo

2080

р.

Тальятелле с трюфелем La Pasta di Aldo - итальянская яичная паста с кремом из летнего трюфеля. Тонкие ленты шириной 4 мм обладают выразительным, но сбалансированным ароматом и шероховатой пористой поверхностью, которая хорошо удерживает соус. Пасту можно подать со сливочным маслом и пармезаном или приготовить с грибами, овощами и нежным сливочным соусом.

Характеристики

Масса: 250 г и 100г
Состав: крупа из твёрдых сортов пшеницы, яйца 29%, крем из летнего трюфеля 3% (летний трюфель Tuber aestivum Vitt. 50%, вода, соль, ароматизатор)
Ширина: 4 мм
Толщина: 0,7–1,1 мм
Время приготовления: 4-6 минут
Производство: Италия

Тальятелле - длинная яичная паста в виде плоских лент шириной 4 мм. Такая форма обеспечивает большую площадь соприкосновения с соусом: он равномерно распределяется по пасте и остаётся на её поверхности.

Форма и текстура

Трюфельный аромат уже присутствует в самой пасте, поэтому для приготовления лучше выбирать деликатные продукты и соусы без большого количества специй.

С чем приготовить тальятелле с трюфелем

Простое сочетание, которое позволяет полностью раскрыть аромат трюфеля. Добавьте к готовой пасте сливочное масло, немного воды после варки и тёртый пармезан.

масло и пармезан

Шампиньоны или белые грибы дополняют землистые оттенки трюфеля. Нежный сливочный соус связывает ингредиенты и хорошо удерживается на пористой поверхности тальятелле.

Мягкое белое мясо не перебивает вкус пасты. Его можно обжарить небольшими кусочками и соединить с тальятелле, сливками и выдержанным сыром.

Тальятелле с трюфелем сочетаются со спаржей, цукини, артишоками и сезонными овощами. Лучше использовать минимальное количество специй, чтобы сохранить выразительный аромат пасты.

Грибы и сливочный соус

Курица или индейка

Овощи

Технология AL-DO

Только крупа и яйца

Бережная сушка

Запатентованный метод воспроизводит основные этапы ручного производства: тесто бережно раскатывается и нарезается.

В составе - крупа из твёрдых сортов пшеницы и 32% яиц, без добавления воды.

Паста сушится в подвешенном состоянии при низкой температуре, сохраняя шероховатую пористую текстуру.

Почему выбирают La Pasta di Aldo

Изысканное сочетание трюфельной пасты, нежного мяса лобстера, королевских вёшенок и насыщенного биска. Хрустящий гуанчале добавляет блюду текстурный контраст и дополняет его выразительный вкус.

Приготовление:

Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Отварите туловище каждого лобстера в течение 6 минут, а клешни - в течение 3 минут.
Расколите панцири и аккуратно извлеките мясо из хвостов и клешней. Отложите его в сторону.
Нарежьте королевские вёшенки небольшими дольками. Лук-шалот и зелёный лук нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте в сковороде небольшое количество оливкового масла. Добавьте шалот, зелёный лук, чеснок и нарезанное соломкой лардо. Готовьте на умеренном огне, пока лук не станет мягким.
Добавьте королевские вёшенки, немного соли и свежемолотого чёрного перца. Аккуратно обжарьте грибы до золотистого цвета, не допуская их подгорания.
Перелейте биск из лобстера в отдельный сотейник и выпарите его на умеренном огне, чтобы вкус стал более концентрированным.
Положите мясо лобстера в выпаренный биск и осторожно прогрейте. Затем извлеките мясо, добавьте в биск оставшееся оливковое масло и перемешайте до получения однородной эмульсии.
Обжарьте гуанчале на сухой сковороде до хрустящей корочки. Переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Отварите тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Перемешивайте пасту только после того, как вода снова закипит. Варите 4 минуты.
Переложите тальятелле в сковороду с королевскими вёшенками. Добавьте соус на основе биска и аккуратно перемешайте. При необходимости влейте немного воды после варки пасты.
Разложите тальятелле по тарелкам. На каждую порцию положите мясо хвоста и клешни лобстера. Полейте оставшимся соусом и дополните хрустящим гуанчале.

Ингредиенты:

тальятелле с трюфелем La Pasta di Aldo - 250 г;
биск из лобстера - 300 г;
живые лобстеры весом около 400 г - 2 шт.;
оливковое масло Extra Virgin - 50 г;
лук-шалот - 30 г;
зелёный лук - 20 г;
выдержанный чеснок - 5 г;
гуанчале, нарезанное полосками, - 80 г;
лардо с травами, нарезанное тонкой соломкой, - 80 г;
королевские вёшенки (эринги) - 200 г;
соль и свежемолотый чёрный перец - по вкусу.

Количество порций: 4
Сложность: средняя
Время приготовления: около 1 часа

Идея блюда - Тальятелле с трюфелем, королевскими вёшенками и лобстером

Похожие товары

Частые вопросы о пасте тальятелле с трюфелем

Тальятелле с трюфелем La Pasta di Aldo - итальянская яичная паста в форме длинных лент шириной 4 мм. Она обладает ярким золотистым цветом, заметными тёмными вкраплениями и выразительным, но сбалансированным трюфельным ароматом. Такая паста позволяет приготовить насыщенное блюдо даже с минимальным количеством дополнительных ингредиентов.

Тальятелле производятся в Италии из крупы твёрдых сортов пшеницы и яиц, доля которых составляет 29%. В состав также входит 3% крема из летнего трюфеля, наполовину состоящего из Tuber aestivum Vitt. Используемая пшеница выращивается и перемалывается в Италии.

Паста изготавливается по технологии AL-DO: тесто бережно раскатывают, нарезают на длинные ленты и медленно сушат в подвешенном состоянии. Благодаря этому тальятелле сохраняют плотную и упругую текстуру, а их шероховатая пористая поверхность хорошо удерживает соус. Время приготовления составляет 4–6 минут.
Пасту с трюфелем можно подать со сливочным маслом и пармезаном либо приготовить с грибами, сливочным соусом, овощами, креветками или лобстером. Деликатные добавки подчёркивают трюфельный аромат и не перегружают готовое блюдо.

В интернет-магазине «Грани Вкуса» можно купить тальятелле с трюфелем La Pasta di Aldo в упаковке 250 г. Итальянская трюфельная паста подойдёт для домашнего ужина, праздничного стола и приготовления блюд ресторанного уровня. Доступна доставка по Москве и в другие регионы России.